假如说赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是天主对于波尔多（Bordeaux）的赏赐，那末马尔贝克（Malbec）即是重大之路天主对于阿根廷的奉送。马尔贝克以其浓郁的不起玄色瓜果味以及烟熏余味而著称，其丰满的尔贝气焰恰似赤霞珠与梅洛（Merlot），又因其欺人太甚的克生价位而受人喜爱。如今，夏花马尔贝克已经成为阿根廷的踏遍明日之星，逐渐焕收回自己的重大之路魅力。

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一、克生历史跌荡放诞笔直

马尔贝克的源头可追溯至中世纪，原产于法国西南部的卡奥尔（Cahors）产区，是波尔多混酿（Bordeaux Blend）的五大葡萄种类之一。其后，马尔贝克盛行于圣埃美隆（Saint-Emilion）与波尔多右岸（Right Bank）的其余地域。17世纪，希尔·马尔贝克（Sieur Malbek）学生将这一葡萄种类带到了梅多克（Medoc），因此，如今新天下（New World）里声名卓着的称谓“马尔贝克”由此而来。

马尔贝克曾经是波尔多以及法国西南部大部份地域的紧张葡萄种类。在18世纪早期，波尔多大部份酒庄都将马尔贝克用于葡萄酒的混酿，其混酿比例高达50%。19世纪60年月初，葡萄根瘤蚜虫（Phylloxera）磨难席卷法国，伸张欧洲，不断了近半个世纪之久，欧洲大陆的葡萄园受到了扑灭性的破损，马尔贝克也因此受到重创。当庄主以及酿酒师们纷纭忙着把挨近绝灭的赤霞珠、品丽珠（Cabernet Franc）以及梅洛嫁接到美国葡萄砧木上时，不人意见到部份马尔贝克躲过了这场苦难，幸存下来。于是，马尔贝克并无被普遍地妨碍重新种植。光阴逐渐流逝，马尔贝克的光线被赤霞珠，梅洛以及西拉（Syrah）所拆穿困绕，变患上再也不那末受招待。1956年，波尔多蒙受罕有的霜冻（Frost），全部产区75%的葡萄藤被冻去世，这些“夹缝中生涯着”的马尔贝克也被淡忘了，于是日后淡出了波尔多产区。如今，波尔多混酿中马尔贝克的比例低于2%，致使为0。在全部法国，当初仅有卡奥尔仍在大面积种植马尔贝克。

可是，马尔贝克并无日后片甲不留，而是在阿根廷患上到新生。早在19世纪中期，在葡萄根瘤蚜虫磨难爆发以前，法国农学家米格尔·普热（Miguel Pouget）将一些葡萄藤带到了阿根廷，其中最主要的葡萄种类即是马尔贝克。在阿根廷凉爽干燥且阳光短缺的情景下，马尔贝克逐渐揭示出其优异的后劲，并于20世纪末成为阿根廷最紧张的葡萄之一。如今，阿根廷的马尔贝克种植面积占到全天下份额的75%以上，越来越受人们招待。

二、气焰不够为奇

马尔贝克皮薄色黑，需要较多的日照光阴及温度能耐残缺熟成。除了此之外，马尔贝克还偏心高海拔地域。在低海拔地域，马尔贝克需要经由简短的生前途程能耐发生适宜的酸度，可是昼夜温差较大的高海拔地域却颇为适宜马尔贝克的妨碍，使其发生精采的酸度以便酿造口感上乘且陈年能耐强的葡萄酒。

三、产区普遍各地

当初，马尔贝克在全天下的种植面积约有100,000英亩（约40,469公顷），其主要扩散在阿根廷、法国、美国、智利、南非、澳大利亚以及新西兰。

1. 阿根廷

马尔贝克已经成为阿根廷的“国宝级”葡萄种类，种植面积高达76,700英亩（约31,039公顷），占全天下份额的75%以上，主要产区有门多萨（Mendoza）、圣胡安（San Juan）以及萨尔塔（Salta）。其中门多萨具备颇为事实的种植情景。该产区光照短缺，天气干燥，浇灌条件优异，加之高海拔以及清晰的昼夜温差，葡萄生临时较长，有利于风韵物资的积攒，斲丧的葡萄酒酸度怡人且带有颇为宜的浓郁度。

2. 法国

马尔贝克在法国又名为科特（Cot），种植面积为15,000英亩（约6,070公顷），主要产区有西南产区（South West France）、波尔多以及卢瓦尔河谷（Loire Valley）。其中最典型确当属西南产区的卡奥尔，卡奥尔的原产地操作制度（Appellation d’Origine Controlee）要求马尔贝克的混酿比例不低于70%。来自卡奥尔的马尔贝克葡萄酒因其颜色极其深浓，致使被称作“黑葡萄酒（Vin Noir）”。

3. 美国

马尔贝克在美国的种植面积为3,400英亩（约1,376公顷），主要产区有加利福尼从容亚州（California）、华盛顿州（Washington）以及俄勒冈州（Oregon）。在加州，马尔贝克主要与其余葡萄种类一起混酿成梅里蒂奇（Meritage）葡萄酒，其熏染是为了削减葡萄酒的颜色以及酸度，使葡萄酒的单宁愈加柔嫩，如驰名的作品一号（Opus One）就削减了大批的马尔贝克。此外，良多酒庄也酿造马尔贝克繁多种类葡萄酒。

4. 智利

马尔贝克在智利的种植面积为2,500英亩（约1,012公顷），主要产区有空加瓜谷（Colchagua Valley）、库里科谷（Curico Valley）以及卡恰布谷（Cachapoal Valley）。这里的马尔贝克的单宁含量比阿根廷的更高，个别被用来酿造波尔多气焰的混酿葡萄酒。

5. 澳大利亚

马尔贝克在澳大利亚的种植面积为1,100英亩（约445公顷），主要产区有南澳洲（South Australia）以及维多利从容亚州（Victoria）。

6. 新西兰

马尔贝克在新西兰的种植面积为200英亩（81公顷），主要产区有吉斯本（Gisborne）以及霍克斯湾（Hawke's Bay）。

四、风韵无可替换

马尔贝克葡萄酒呈墨水般的红紫色，酸度适中，单宁成熟详尽，饱含浓郁的玄色瓜果果香，如黑樱桃、李子、覆盆子、黑莓以及蓝莓，还伴同着可可、牛奶巧克力、摩卡咖啡、皮革、黑胡椒、青草、碎石以及烟草的香气。此外，陈年后的马尔贝克还带有香草、茴香以及椰子味。马尔贝克既可能酿出颜色清静、酒体暖以及、瓜果以及香料香气浓郁且适宜陈酿的繁多种类葡萄酒，又可能与赤霞珠、梅洛以及西拉等种类混酿出更有特色更重大的佳酿。

尽管马尔贝克葡萄酒有着酒体丰满的部份特色，但差距地域斲丧的马尔贝克葡萄酒仍是气焰不尽相同。阿根廷的马尔贝克以果味馥郁著称，且单宁如天鹅绒般柔顺，而法国的马尔贝克则皮革味清晰，且由于其单宁较为坚贞，其陈年后劲更强。

五、搭配鲜味佳肴

尽管马尔贝克的风韵与赤霞珠相似，但其余味并不悠长，适宜搭配一些偏瘦的红肉，也可能搭配像蓝纹奶酪这种气息浓郁的食物以及蘑菇以及孜然风韵的美食。

肉类搭配：深色家禽肉以及偏瘦的红肉，如鸭肉、鸡腿、羊肉、牛肉、鸵鸟肉以及猪肩胛肉等。

香料搭配：土壤味以及烟熏味的香料，搜罗欧芹、百里香、迷迭香、牛肝菌粉、辣椒粉、黑胡椒、孜然、香草、杜松子、丁香、香草、蒜、葱以及烧烤酱等。

奶酪搭配：软质或者半干的牛奶奶酪以及山羊奶酪。

蔬菜搭配：蘑菇、青椒、红椒、马铃薯、芝麻菜、甘蓝、甜菜、莴笋、洋葱以及藊豆等炒时蔬。（文/Daisy）